Ricette miscela oro pan fibra classico base mais
Panini Sofficini con zafferano
“ La seguente ricetta è stata realizzata da Rosa Maria Zito, la quale ha concesso alla Ori di Sicilia la riproduzione del relativo testo e delle immagini cosi come gia pubblicati integralmente nel suo Blog La cucina di Bimba Pimba”
https://lacucinadibimbapimba.blogspot.com/?m=1
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 panini grandi
300 gr di Miscela Oro Pan Fibra Classico Base Mais Ori di Sicilia
300 gr di acqua
30 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 gr di lievito di birra fresco
1 bustina di zafferano
Olio di semi di girasole per ungere la ciotola e per lavorare i panini
Sale e rosmarino per la superficie dei panini
Condimenti a piacere per farcire i panini
PROCEDIMENTO
Versate l’acqua in una ciotola.
Sciogliete in essa zucchero, lievito e zafferano.
Aggiungete ora la Miscela.
Azionate un frullino elettrico con ganci a spirale.
Impastate per un paio di minuti.
Aggiungete il sale all’impasto e impastate per altri 2 minuti.
Infine versate l’olio.
Lavorate l’impasto a massima velocità per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Sistemate l’impasto su un piano di lavoro ben unto d’olio di semi di girasole.Con le mani bagnate d’olio formate una palla.
Sciacciatela con le dita. Date una prima piega all’impasto prendendo il lembo superiore di impasto e portandolo verso il centro. Fate così anche con i lembi laterali e con quello inferiore. Rigirate l’impasto chiudendo le pieghe e riformando una palletta. Ripetete questa operazione altre due volte aiutandovi sempre con un pochino di olio. Infine dividete la palla d’impasto in 4 parti, servendovi di un tarocco unto.
Ad ogni porzione date due pieghe (stesso procedimento descritto in precedenza).
Date una forma circolare e uniforme, trasferite i 4 panini tondi ben distanziati su una teglia rivestita da carta forno. Appiattite ogni panino lasciando la forma circolare e mantenendo uno spessore di circa 1 cm.Bagnate la superficie dei panini con un filo d’olio.
Copriteli con pellicola trasparente a contatto.
Accendete il forno a 50°C, statico.
Non appena raggiunge la temperatura spegnete il forno e infilate la teglia con i panini per la lievitazione, fino al raddoppio del volume (2 ore e 30, con giornata piovosa e fresca).
Togliete i panini lievitati dal forno e accendete a 200°C, statico.
Rimuovete la pellicola.
Pennellate d’olio la superficie dei panini.
Cospargete sulla superficie il sale e a piacere del rosmarino.Con le dita unte praticate dei buchetti sui panini. Infornate i panini a metà altezza del forno quando raggiunge la temperatura impostata.Cottura: 30 minuti.
Sfornate i panini e poneteli su una griglia per farli raffreddare completamente.
le focacce
“ La seguente ricetta è stata realizzata da Rosa Maria Zito, la quale ha concesso alla Ori di Sicilia la riproduzione del relativo testo e delle immagini cosi come gia pubblicati integralmente nel suo Blog La cucina di Bimba Pimba”
https://lacucinadibimbapimba.blogspot.com/?m=1
INGREDIENTI per 3 focacce (6 porzioni)
– 450 g miscela per pane Oro Pan Fibra Classico base mais Ori di Sicilia
– 50 g farina di riso integrale mista a farina di Quinoa (o altre a vostra scelta)
– 1 g farina di guar (se non l’avete potete non metterlo ma riducete a 500 g l’acqua)
– 510 g acqua
– 15 g lievito di birra fresco1 cucchiaino di miele di acacia
– 8 g sale
– 3 cucchiai di olio EVO
PROCEDIMENTO
STEP 1
IMPASTO
Sciogliere il lievito col miele e l’acqua, tutta, versare le farina, tutte (pre miscelate fra loro e col guar) e iniziare ad impastare, aggiungendo di seguito il sale e l’olio. Impastare sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi distribuire subito l ‘impasto in tre contenitori di uguale misura, precedentemente unti con abbondante olio EVO (molto abbondante, l’impasto dovrà esserne circondato, perché così poi a lievitazione ultimata scivolerà facilmente), lisciatelo bene, copritelo a campana e riponeteli in forno spento con luci accese per 50 minuti (in estate a temperatura ambiente, riducendo il lievito a 12 g).
STEP 2
LIEVITAZIONE
Far lievitare i primi 50 minuti in forno spento con luci accese.
Poi tirate fuori i contenitori, accendete il forno a 250°C statico o meglio funzione pizza o misto (statico + ventilato) e comunque sempre alla massima potenza (più rapidamente cuoce meglio è) con una pietra refrattaria o una leccarda rovesciata, posta sulla guida più bassa del forno (o se brucia troppo sotto sollevatela di una guida). Lasciate che l’impasto lieviti ancora per 50 minuti fuori dal forno, ma sempre copert o, mentre il forno riscalda bene. L’impa sto deve superare il raddoppio (deve diventare due volte e mezzo il volume iniziale, fate una tacca per seguire la crescita).
STEP 3
COTTURA
Superato il raddoppio del volume, come indicato (circa 100 minuti in tutto), spolverare con abbondante farina di riso, quindi capovolgere uno alla volta gli impasti (staccateli prima con una spatola di silicone unta, per assicurarvi che scivoleranno bene) su un tappetino di silicone infarinato e fateli riposare 5 minuti, per far si che si allarghi da solo l’impasto rilassandosi. Quindi, spolverare con altra farina di riso, poggiargli sopra un foglio di carta da forno e capovolgerlo nuovamente per metterlo nella posizione originaria di lievitazione. Cospargere con molto olio EVO a filo e con le mani unte praticare dei buchi profondi e passanti. Fare riposare 10 minuti quindi cospargere con sale grosso e infornare, poggiando sulla pietra, sino a gradinatura. Tagliare a pezzi e servire!
Quindi spolveratelo con farina di riso, copritelo con un foglio di carta da forno e ribaltatelo su di questo foglio, prendendo lo da sotto con qualcosa di piatto (tipo una pala per pizza o altro)
Quindi Ribaltato di nuovo l’impasto, con le mani unte schiaffeggiatelo leggermente senza ammaccarlo, tanto per allargarlo ancora un po’. Poi cospargetelo di olio e infilateci dentro le dita
Fate tanti buchi grossi, cospargete di sale grosso, fate riposare dieci minuti e infornate
Il risultato finale !
le pagnotte
INGREDIENTI per 2 pagnotte rustiche senza glutine
– 500 g miscela per pane senza glutine Oro Pan fibra Classico base Mais Ori di Sicilia
– 150 g lievito madre (a base di farina di riso)*
– 350 g acqua100 g latte intero (o 90 g acqua)
– 30 g olio EVO
– 11 g sale
– 1 cucchiaino di miele di acacia (o di zucchero, nel caso potete anche omettere)*
o nel caso non si possieda Lievito madre, preparare una Biga con 80 g di farina di riso, 70 g di acqua e 1 g di lievito di birra fresco. Sciogliete il lievito con l’acqua e amalgamate bene anche la farina di riso, coprite con pellicola forata e panni puliti e riponete il tutto a maturare in luogo fresco (18 – 20 gradi) per 16 ore (in inverno) o se fa molto caldo per 12 ore. Poi usate questa Biga al posto del Lievito madre indicato in ricetta, seguendo tutti i passaggi.
PROCEDIMENTO
STEP 1 Impasto
8 minuti circa
Nella stessa ciotola dell’impastatrice planetaria (o in una grande ciotola, se lavorate a mano) sciogliere il lievito madre (o la Biga matura, tutta) col miele, l’acqua e il latte. Versare la farina (tutta assieme ) e iniziare ad impastare, dopo un minuto aggiungere il sale e farlo ben assorbire, quindi l’olio a filo e lasciarlo amalgamare all’impasto. Continuate a lavorare a velocità sostenuta per qualche minuto (in tutto 8 – 10 dall’inizio se lavorate con l’impastat rice, di più se a mano).
STEP 2 Prima lievitazione
circa 3 ore in base alla forza del lievito e alla temperatura .
Versate dell’olio evo attorno all’impasto, raccoglietelo formando una palla ben liscia, quindi versatela dentro una ciotola che avrete unto molto bene con abbondate olio evo, lisciate ancora l’impasto, coprite la ciotola con un piatto o con pellicola e rip onetela in luogo tiepido e umido (in estate va bene temperatura ambiente, basta che sia sui 25 -26°C, in inverno pre riscaldate il forno a 25°C, poi spegnete e inserite un pentolino con acqua bollente, rinnovando di tanto in tanto l’acqua, quindi la ciotola con l’impasto). Lasciate che l’impasto aumenti di volume ma non fatelo raddoppiare (basta che salga di un paio di centimetri, come nella foto allegata sotto). A quel punto passate alla formatura delle Pagnotte rustiche .
STEP 3 Formatura pagnotte rustiche + Seconda lievitazione al raddoppio 5 minuti + circa tre ore in base alla forza del lievito e alla temperatura
Capovolgete l’impasto (dopo averlo staccato dalle pareti della ciotola cercando di non rovinarlo) sulla spianatoia infarinata, spolveratelo con un po di farina (farina di riso, in tutte queste fasi) e tagliatelo in due metà uguali. Avvolgete ogni singola metà su se stessa, poi pirlatela leggermente senza smontare l’impasto e inseritela, con la chiusura verso l’alto, dentro una ciotola molto ben infarinata, spolverate i contorni con altra farina di riso (altrimenti lievitando l’impasto potrebbe attaccarsi ai bordi della ciotola), coprite la ciotola a campana (coperchio, piatto o pellicola, deve restare in ambiente umido) e riponetela alle stesse condizioni di lievitazione di prima, sino al raddoppio del volume. Un’ora prima del raddoppio, accendete il forno in modalità statica a 250°C con una pietra refrattaria posta sulla prima guida dal basso oppure una leccarda rovesciata (ovviamente la resa sarà differente, la pietra cuoce meglio).
STEP 4 Cottura circa 50 – 55 minuti
A raddoppio avvenuto (guardate le foto che questa fase è delicata, se fate andare troppo oltre l’impasto in cottura cederà invece di crescere), capovolgete le pagnotte (con la spatola accertatevi che si stacchino bene, su due fogli di carta da forno, incidetele a croce o con un unico taglio laterale e infornate, poggiandole direttamente sulla pietra (o leccarda).
Cuocete a scalare, per i primi 15 – 20 minuti alla massima temperatura (250°C), poi abbassandola via via sino a 200°C. Passate in modalità ventilata per gli ultimi 10 minuti di cottura per ottenere una crosta più croccante. Vaporizzate acqua dentro il forno, per tre volte, ogni tre minuti ma dopo i primi tre di cottura (serve a far crescere maggiormente il volume del pane, rallentando la form azione della crosta). Aprite a fessura lo sportello, giusto per un secondo, spruzzando dell’acqua (col vaporizzatore) ai lati del forno o al centro, velocemente.
pane alla birra
“La seguente ricetta è stata realizzata da Micol Capomaccio , la quale ha concesso alla Ori di Sicilia la riproduzione del relativo testo e delle immagini cosi come gi à pubblicati integralmente nella sua pagina di Facebook .”
https:/ / www.facebook.com/CiboCheFaSognareSenzaGlutine/
INGREDIENTI
• 350 gr di Miscela Oro Pan Fibra base mais Ori di Sicilia
• 280 gr di birra senza glutine a temperatura ambiente
• 1 bustina di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
PROCEDIMENTO
• In planetaria sciogliete il lievito e lo zucchero con la birra. Aggiungete la miscela e iniziate ad impastare con il gancio. Mettete anche il sale.
• Impastate per una decina di minuti.
• Trasferite il composto in una ciotola con fondo e bordi unti di olio.
• Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare e ponete a lievitare in forno con luce accesa per circa 4 ore.
• Terminata la lievitazione, togliete la ciotola dal forno, accendete a 250°C, statico e ponete nella parte più bassa del forno la pietra refrattaria.
• Dopo 30/40 minuti dall’accensione del forno, prendete l’impasto e trasferitelo su carta forno leggermente infarinata con farina di riso.
• Date una forma di filone.
• Spolverizzate di farina di riso anche la superficie del pane e infornate con tutta la carta forno, aiutandovi con una pala in legno .
• Cuocete il pane per i primi 15 minuti a 250°C.
• Poi abbassate a 200°C e proseguite la cottura per 35 minuti.
Il pane è pronto quando presenta una bella crosticina croccante e dorata , sfornate e fate raffreddare su una griglia prima di affettarlo.Ottimo sapore, mollica morbida e crosticina croccante , il pane ha un profumo inebriante di birra.La ricetta è tratta dal libro: “Ricettario per celiaci” di Olga Francesca Scalisi e Emanuela Ghinazzi e da me modificata.
