Ricette miscela oro pizza

Pizza al taglio come in rosticceria

“La seguente ricetta è stata realizzata da Micol Capomaccio , la quale ha concesso alla Ori di Sicilia la quale riproduzione del relativo testo e delle immagini cosi come già pubblicati integralmente nella sua pagina di Facebook .” https://www.facebook.com/CiboCheFaSognareSenzaGlutine/

Ricetta:
300 g miscela oro pizza ori di SIcilia
310 g acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio olio evo
3 g lievito di birra

PROCEDIMENTO
– Tempi brevissimi di cottura (7 minuti+2)
– In 18  minuti pronte 4 pizze in tavola

Ingredienti per 4 pizze
500 gr di Miscela Oro Pizza Ori di Sicilia
450 ml di acqua
40 ml di olio di semi di girasole
3 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
13 gr di sale
Farina di riso finissima sg
Condimento a piacere

PREPARAZIONE:
Per queste pizze si prepara la biga che dovrà maturare in frigorifero per 24 ore.
Perciò per stare comodi, preparate la biga verso le 17:00 del giorno prima.Quindi nella ciotola della planetaria mettete samente 250 gr di Miscela Oro Pizza con 225 ml di acqua nel quale è stato sciolto lo zucchero e il lievito.
Ila biga  per una decina di minuti.E durante la lavorazione, spegnete più volte la planetaria per staccare l’impasto dal bordo del cestellUngete con un filo d’olio una ciotola e metteteci dentro la biga.Chiudete la ciotola ermeticamente con della pellicola alimentare. Ponete in frigorifero, nella parte più bassa, per 24 ore esatte.Il giorno seguente, terminata la maturazione della biga, troverete l’impasto lievitato.​Trasferite la biga nella ciotola della planetaria. Impastate la biga con il gancio ad uncino insieme ai 225 ml di acqua leggermente tiepida, per 10 minuti. Poi aggiungete la miscela rimanente (250 gr). Con la planetaria in funzione versate l’olio a filo e per ultimo il sale.Impastate il tutto alla massima velocità per 15/20 minuti.Poi mettete l’impasto della pizza in una ciotola unta d’olio e coprite ermeticamente con pellicola. Ponete questa ciotola in forno spento con luce accesa per un’ora.Terminata la lievitazione, toglie l’impasto dal forno. Mettete la pietra refrattaria nella parte più bassa del forno. E una griglia nel ripiano più in alto. Accendete a 250°C, ventilato.Fate arroventare la pietra per circa un’ora o più .Sarà proprio la temperatura altissima della pietra a far cuocere la pizza in pochissimi minuti.Dopo circa un’ora di riscaldamento della pietra, si procede con la stesura della pizza.Cospargete il piano di lavoro con della farina di riso finissima. Metteci su l’impasto. Con un tarocco unto tagliate in 4 spicchi. Con ogni spicchio formate una palla avendo cura di avere la mani infarinate.Ogni porzione di impasto deve essere stesa molto delicatamente con le mani.Spolverizzate di farina di riso il piano e l’impasto. Si parte dal centro della palletta: spianate pian piano ingrandendo sempre più l’impasto, cercando di non rovinare la lievitazione. Lasciate il cornicione più alto rispetto al fondo della pizza. Regolatevi con un piatto piano di casa. La pizzdeve essere grande quanto il piatto. In questo modo cuoceranno nel forno due pizze alla volta.Dopo aver steso le pizze, trasferitele su due fogli di carta forno. Due per foglio.Procedete con il condimento.Usate pochissimo sugo per “sporcare” i bordi del cornicione della pizza, quando sarà in cottura si avrà l’effetto forno a legna.Ingredienti delicati come mozzarella o ricotta vanno aggiunti in un secondo momento o a cottura terminata.Quindi, una volta condite le prime due pizze, infornatele con tutta la carta forno ponendole sulla refrattaria.La cottura sulla pietra è di 7 minuti. Dopodiché, sfornate le pizze e velocemente aggiungete gli altri ingredienti (mozzarella, ricotta..) e infornate per altri 2 minuti senza carta forno sulla griglia posta sotto il grill.Infine sfornate e impiattate subito. A questo punto si possono aggiungere ingredienti come prosciutto crudo, basilico…Procedete con la seconda infornata come appena descritto.In 18 minuti esatti avrete 4 pizze fumanti pronte per essere gustate!​

Perciò consiglio di preparare tutti i condimenti sul tavolo in modo da non perdere tempo con la preparazione.

– Margherita (ho messo solo sugo e cotto per 7 minuti. Poi ho aggiunto la mozzarel la e infilato sotto il grill per 2 minuti)
– Margherita con tonno (ho messo solo sugo e cotto per 7 minuti. Poi ho aggiunto tonno e sopra mozzarella e infilato sotto il grill per 2 minuti)
– Base rossa con crudo e ricotta (ho messo solo sugo e cotto per 7 minuti. Poi ho aggiunto la mozzarella e infilato sotto il grill per 2 minuti; una volta sfornata, ho aggiunto fette di prosciutto crudo e quenelle di ricotta)
– Pesto (ho messo pochissimo sugo e cotto per 7 minuti. Poi ho aggiunto un generoso strato di ricotta ed ho macchiato con del pesto, aggiunto la mozzarella e pomodori secchi sott’olio e infilato sotto il grill per 2 minuti)

Ricordatevi di sporcare di sugo il cornicione della pizza. Effetto forno a legna assicurato!

pizza al piatto come in pizzeria

“La seguente ricetta è stata realizzata da Micol Capomaccio , la quale ha concesso alla Ori di Sicilia la quale riproduzione del relativo testo e delle immagini cosi come già pubblicati integralmente nella sua pagina di Facebook .” https://www.facebook.com/CiboCheFaSognareSenzaGlutine/

Ricetta:
300 g miscela oro pizza ori di SIcilia
310 g acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio olio evo
3 g lievito di birra

PROCEDIMENTO
– Tempi brevissimi di cottura (7 minuti+2)
– In 18  minuti pronte 4 pizze in tavola

Ingredienti per 4 pizze
500 gr di Miscela Oro Pizza Ori di Sicilia
450 ml di acqua
40 ml di olio di semi di girasole
3 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
13 gr di sale
Farina di riso finissima sg
Condimento a piacere

PREPARAZIONE:
Per queste pizze si prepara la biga che dovrà maturare in frigorifero per 24 ore.
Perciò per stare comodi, preparate la biga verso le 17:00 del giorno prima.Quindi nella ciotola della planetaria mettete samente 250 gr di Miscela Oro Pizza con 225 ml di acqua nel quale è stato sciolto lo zucchero e il lievito.
Ila biga  per una decina di minuti.E durante la lavorazione, spegnete più volte la planetaria per staccare l’impasto dal bordo del cestellUngete con un filo d’olio una ciotola e metteteci dentro la biga.Chiudete la ciotola ermeticamente con della pellicola alimentare. Ponete in frigorifero, nella parte più bassa, per 24 ore esatte.Il giorno seguente, terminata la maturazione della biga, troverete l’impasto lievitato.​Trasferite la biga nella ciotola della planetaria. Impastate la biga con il gancio ad uncino insieme ai 225 ml di acqua leggermente tiepida, per 10 minuti. Poi aggiungete la miscela rimanente (250 gr). Con la planetaria in funzione versate l’olio a filo e per ultimo il sale.Impastate il tutto alla massima velocità per 15/20 minuti.Poi mettete l’impasto della pizza in una ciotola unta d’olio e coprite ermeticamente con pellicola. Ponete questa ciotola in forno spento con luce accesa per un’ora.Terminata la lievitazione, toglie l’impasto dal forno. Mettete la pietra refrattaria nella parte più bassa del forno. E una griglia nel ripiano più in alto. Accendete a 250°C, ventilato.Fate arroventare la pietra per circa un’ora o più .Sarà proprio la temperatura altissima della pietra a far cuocere la pizza in pochissimi minuti.Dopo circa un’ora di riscaldamento della pietra, si procede con la stesura della pizza.Cospargete il piano di lavoro con della farina di riso finissima. Metteci su l’impasto. Con un tarocco unto tagliate in 4 spicchi. Con ogni spicchio formate una palla avendo cura di avere la mani infarinate.Ogni porzione di impasto deve essere stesa molto delicatamente con le mani.Spolverizzate di farina di riso il piano e l’impasto. Si parte dal centro della palletta: spianate pian piano ingrandendo sempre più l’impasto, cercando di non rovinare la lievitazione. Lasciate il cornicione più alto rispetto al fondo della pizza. Regolatevi con un piatto piano di casa. La pizzdeve essere grande quanto il piatto. In questo modo cuoceranno nel forno due pizze alla volta.Dopo aver steso le pizze, trasferitele su due fogli di carta forno. Due per foglio.Procedete con il condimento.Usate pochissimo sugo per “sporcare” i bordi del cornicione della pizza, quando sarà in cottura si avrà l’effetto forno a legna.Ingredienti delicati come mozzarella o ricotta vanno aggiunti in un secondo momento o a cottura terminata.Quindi, una volta condite le prime due pizze, infornatele con tutta la carta forno ponendole sulla refrattaria.La cottura sulla pietra è di 7 minuti. Dopodiché, sfornate le pizze e velocemente aggiungete gli altri ingredienti (mozzarella, ricotta..) e infornate per altri 2 minuti senza carta forno sulla griglia posta sotto il grill.Infine sfornate e impiattate subito. A questo punto si possono aggiungere ingredienti come prosciutto crudo, basilico…Procedete con la seconda infornata come appena descritto.In 18 minuti esatti avrete 4 pizze fumanti pronte per essere gustate!​

Perciò consiglio di preparare tutti i condimenti sul tavolo in modo da non perdere tempo con la preparazione.

– Margherita (ho messo solo sugo e cotto per 7 minuti. Poi ho aggiunto la mozzarel la e infilato sotto il grill per 2 minuti)
– Margherita con tonno (ho messo solo sugo e cotto per 7 minuti. Poi ho aggiunto tonno e sopra mozzarella e infilato sotto il grill per 2 minuti)
– Base rossa con crudo e ricotta (ho messo solo sugo e cotto per 7 minuti. Poi ho aggiunto la mozzarella e infilato sotto il grill per 2 minuti; una volta sfornata, ho aggiunto fette di prosciutto crudo e quenelle di ricotta)
– Pesto (ho messo pochissimo sugo e cotto per 7 minuti. Poi ho aggiunto un generoso strato di ricotta ed ho macchiato con del pesto, aggiunto la mozzarella e pomodori secchi sott’olio e infilato sotto il grill per 2 minuti)

Ricordatevi di sporcare di sugo il cornicione della pizza. Effetto forno a legna assicurato!

pizza

“ La seguente ricetta è  stata realizzata da Rosa Maria Zito, la quale ha concesso alla Ori di Sicilia la riproduzione del relativo testo e delle immagini cosi come gia pubblicati integralmente nel suo Blog La cucina di Bimba Pimba”
https://lacucinadibimbapimba.blogspot.com/?m=1

Ricetta:
300 g miscela oro pizza ori di SIcilia
310 g acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio olio evo
3 g lievito di birra

PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la miscela ed impastare bene, unire il sale e l’olio e continuare a lavorare bene l’impasto per qualche minuto. Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora, dopo formare i panetti e metterli a lievita re in luogo tiepido sino al raddoppio. Quindi stendere i panetti coprirli e farli riposare per un’ora. Nel frattempo accendere il forno alla massima temperatura. Cuocere le pizze con solo pomodoro e a metà cottura aggiungere il resto degli ingredienti. Con tinuare a cuocere sino a gratinatura.

pan focacce con zucchine & finger food

“ La seguente ricetta è stata realizzata da Micol Capomaccio , la quale ha concesso alla Ori di Sicilia la quale riproduzione del relativo testo e delle immagini cosi come già pubblicati integralmente nella sua pagina di Facebook .” https://www.facebook.com/CiboCheFaSognareSenzaGlutine/

Ingredienti:
500 gr di Miscela Oro Pizza Ori di Sicilia
2 zucchine (290 gr)
90 gr di latte
400 gr (acqua + acqua di vegetazione delle zucchine) *spiego nel procedimento*
20 gr di olio extra vergine di oliva
9 gr di lievito di birra fresco
8 gr di zucchero
8 gr di sale
1 pizzico di sale per le zucchine Farina di riso sg per il piano di lavoro
Acqua e olio in egual misura per spennellare

PROCEDIMENTO
Prima cosa, ci occorre l’acqua divegetazione delle zucchine. La utilizzeremo come ingrediente per le panfocacce.
Quindi: lavate e togliete le estremità alle zucchine.
Grattugiatele con una grattugia a forilarghi.
Mettete le zucchine grattugiate in una ciotola con un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio e fate riposare per una decina di minuti.
A questo punto troverete le zucchine intrise di acqua di vegetazione.
Scolate tutto su un canovaccio pulito poggiato in una ciotola. Con il canovaccio strizzate molto bene le zucchine facendo colare l’acqua di vegetazione nella ciotola.
Pesate il liquido (a me: 113 gr di liquido di vegetazione) e aggiungete acqua fino ad arrivare a 400 gr.
Le zucchine ben strizzate le aggiungeremo alla fine della lavorazione delle pan focacce.
Versate in planetaria il liquido di vegetazione delle zucchine, l’acqua e il latte. Scioglieteci il lievito e lo zucchero.
Aggiungete la Miscela Oro Pizza.Azionate la planetaria a media velocità usando il gancio ad uncino.
Dopo qualche minuto aggiungete il sale.Impastate alla massima velocità per una decina di minuti.
Infine versate l’olio a filo continuando ad impastare per altri 5 minuti
Aggiungete alla massa le zucchine.
Amalgamate al velocità minima per un paio di minuti.Ungete una ciotola capiente e trasferite l’impasto. Con un tarocco unto date un paio di pieghe direttamente in ciotola.
Poi chiudete ermeticamente con pellicola alimentare.
Accendete il forno a 50°C, statico.
Una volta raggiunta la temperatura, spegnete e ponete l’impasto a lievitare inforno.
La massa deve triplicare il volume (in estate: 1 ora e 30 minuti).
Terminata la lievitazione, trasferite la massa lievitata su un piano di lavoro ben cosparso di farina di riso.
Senza smontare la lievitazione, date un paio di pieghe aiutandovi con la farina di riso.
L’impasto sarà meno appiccicoso e più maneggevole. Fatta una palla, schiacciatela senza sgonfiarla.
Spolverizzate di farina di riso la superficie.
Con un tarocco tagliate in 4 strisce della stessa dimensione.
(Per i finger food vedi alla fine del procedimento) Sistemate le pan focacce su una teglia rivestita da carta forno e spolverizzata con farina di riso.
Fate fare una seconda brev elievitazione, il tempo necessario al forno di arrivare a temperatura: 200°C,statico.
Preparate intanto un’emulsione con 3cucchiai di acqua e 3 di olio. Mescolate bene con una frusta o una forchetta.
Praticate dei buchini con i polpastrelli sulle pan focacce e spennellate con l’emulsione.Infornate le pan focacce nella parte più bassa del forno per 40 minuti.Sfornate e fate raffreddare su unagriglia prima di servirle.

FINGER FOOD
Al momento di tagliare in 4 parti l’impasto per formare le pan focacce, ho ritagliato e conservato una strisciolina di pasta.
Arrotolata e conservata chiusa con pellicola in una tazza.Fatta lievitare a temperatura ambiente per altre 2 ore.
Ho scaldato dell’olio per friggere in un pentolino.
Ho diviso questa piccola porzione di impasto in tante palline piccine e le ho fritte.Ottime servite in un aperitivo o come finger food accompagnate da salumi e formaggi.

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